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白酒的历史,看完更懂酒

发布时间:2023/11/5

我国是酒的故乡,也是世界上酿酒最早的国家之一。据西汉刘向所著的《战国策?魏策》记载:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:“后世必有以酒亡其国者。”大概意思就是说:夏禹的女儿命令仪狄去酿酒,然后进贡给大禹。大禹喝完之后,虽然觉得味道很美,但还是逐渐疏远了仪狄。大禹说:后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。

清康熙年间进士陆祚蕃在广西督学期间,将在广西所见所闻的山川、气候、民风、趣闻编著了一本《粤西偶记》。陆祚蕃曾在书中记载了这么一件怪异的趣事:广西的深山之中,猿猴极多,善采百花酿酒。有一个砍柴的樵夫进山,发现了猿猴的洞穴,里面有数石(古代的计量单位,一石约60斤)猿酒,饮之美味异常。

使用花果、五谷发酵而成的发酵酒直到今天仍然深受人民的喜欢,比如,产自浙江绍兴的花雕酒仍然是发酵酒中的精品。发酵酒先后经历了夏、商、周、秦汉乃至唐宋,直到蒙元时期,随着蒙古大军的西征,西方的蒸馏酒技术才逐渐传到了中国。所以说,无论是关云长温酒斩华雄,还是李太白斗酒诗百篇、赵匡胤怀酒释兵权、武二郎豪饮景阳岗,他们喝的都是发酵酒,其酒精度数最高也不会超过18度。这下你终于知道了吧,为什么在《水浒传》中,晁盖智劫生辰纲,用两桶酒来让对手解渴了。要是今天的蒸馏酒,那只能是越喝越渴了。

我们现在喝的白酒,根据酿造工艺,分为:固态法白酒、 液态法白酒、固液法白酒。

固态法白酒采用的完全是传统纯粮酿酒工艺,以粮食为原料,加酒曲作为糖化剂,在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间,经过高温蒸馏后而成;

液态法白酒主要是诞生于建国初期,当时的我国粮食供应不足,就用甘蔗、甜菜渣、木薯、马铃薯、玉米等作物酿造出食用酒精,加上一定的水和调味酒勾兑而成;

固液法白酒则是介于固态法和液态法之间,使用一定比例的固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成。